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Tranci di salpa all'ortolana

La salpa non è un pesce molto sfruttato in cucina perché le sue carni non sono molto pregiate e soprattutto perché la salpa non è molto conosciuta; viene pescata soprattutto nel Sud Italia. Ha carni ricche di lische ma possiede un sapore delicato. Sebbene sia assente di vitamine, acidi grassi e aminoacidi, è ricca in proteine. La ricetta qui presentata è originale e sfiziosa, ma con genuinità: gli ingredienti sono salutari e contengono molte proprietà nutritive. E' anche un piatto bello a vedersi, colorato e profumato.

Ingredienti

Difficoltà: media
Tempo di realizzazione: 45 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 salpe non troppo piccole
3 cipolle
1 carota
1 peperone verde
1 costa di sedano
350 g di polpa di pomodoro
100 g di funghi coltivati
12 olive nere
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b

tranci pesce salpa - ricetta

Preparazione ricetta

Pulite le salpe, ricavandone i 4 filetti, togliete tutte le lische, dopodichè lavate e asciugate i filetti. Affettate 2 cipolle e disponetele su tutta la superficie di una teglia unta di olio, grande abbastanza da contenere i 4 tranci di pesce affiancati. Su questo primo strato di cipolle fatene un secondo con metà della polpa di pomodoro (tenete da parte l'altra metà); cospargete di sale e pepe e adagiate sul tutto le fette di pesce. Ungetele di olio e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Intanto tritate finemente una cipolla, la carota, il sedano, il peperone, i funghi e le olive, mettendo il tutto in una terrina; unite la polpa di pomodoro messa da parte e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Quando il pesce sarà cotto, estraete la teglia dal forno e cospargete il pesce con il trito appena preparato. Aggiungete ancora un pizzico di sale e pepe, rimettete la teglia in forno per altri 15 minuti circa. Servite caldo in tavola.

Ricette a cura di Monica B.

 

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