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Scapece di menole Le carni della menola sono discrete, anche se un po' flaccide e poco saporite, e l’eccesso di lische rende questa specie poco apprezzabile. Non ci sono molte ricette per questo pesce, generalmente viene consumato fritto, modo che rende la menola gustosa, e che proponiamo anche qui.
Con scapece si intende sia il procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto, che il prodotto ottenuto. Il metodo per processare un alimento in scapece rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste nel pre-cucinare l'alimento in aceto, olio d'oliva fritto, vino e pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento antico di origine araba, perfezionato dagli spagnoli. |
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Ingredienti
Difficoltà: media
Tempo di realizzazione: 30 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di menole
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
farina di frumento
olio extravergine di oliva
1/3 di bicchiere di acqua
8 grani di pepe nero
sale grosso q.b.
un pizzico di peperoncino
menta fresca
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| Pulite il pesce: eliminate le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; togliete le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa. Lavate e asciugate il pesce, quindi infarinatelo e friggetelo. Adagiatelo su carta assorbente e salate.
In una casseruola mettete la cipolla, l'aglio schiacciato, cinque cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciate soffriggere. Aggiungete l'aceto di vino bianco, un terzo di bicchiere di acqua, il sale grosso e 8 grani di pepe, fate bollire il tutto per tre minuti. Mettete le menole fritte in un recipiente abbastanza alto, coprite con la marinata, insaporite con il peperoncino e le foglie di menta fresca. Potete servire subito o lasciar marinare il pesce e gustarlo a temperatura ambiente dopo qualche ora . |
Ricette a cura di Monica B. |
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