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Razza con capperi in salsina La carne della razza viene cucinata come prelibatezza in tutto il mondo. Della razza si consumano le grandi pinne pettorali (o ali) separandole dal resto del corpo. È consigliabile un periodo di frollatura in congelatore per fare in modo che le carni si ammorbidiscano. Il loro sapore è molto gustoso, simile a quello della sogliola, ma la consistenza è più soda e compatta. Questa ricetta richiede pochi ingredienti comuni, e la buona riuscita è assicurata. |
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Ingredienti
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 30 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 razza
2/3 cucchiai di capperi
2 cucchiai di farina
1 tuorlo
50 g di burro
sale q.b.
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| Fate cuocere la razza per qualche minuto in acqua bollente, poi togliete la pelle, e versatevi sopra una salsina creata nel modo seguente: fate fondere 50 g di burro, unitevi 2 cucchiai di farina e ammorbidite con una tazza di acqua (250 ml circa), salate, e aggiungete un tuorlo d'uovo. Mescolate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco e unitevi i capperi. La salsina sarà ancora più deliziosa se all'ultimo vi aggiungerete ancora un poco di burro. Servite subito in tavola. |
Ricette a cura di Monica B. |
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