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Pesce serra in crema di farina Il pesce serra è sano, dietetico e nutriente. E’ ricco di fosforo e potassio. Contiene anche retinolo, vitamina A e B12 e omega 3 che aiutano a tenere bassi i livelli di colesterolo. Questo pesce, in cucina, viene spesso utilizzato in sostituzione della più pregiata spigola: in realtà il sapore del pesce serra è più deciso e la consistenza delle carni è più asciutta e un po' stopposa. Ma ha il pregio di essere decisamente più economico. In Italia si impiega relativamente poco, a differenza della Turchia e della Grecia dove è apprezzatissimo. Questa ricetta proposta è molto particolare sebbene veda ingredienti semplici; l'unico ingrediente poco comune è il vino passito. |
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Ingredienti
Difficoltà: media
Tempo di realizzazione: una notte a bagno nel latte + 45 minuti di cottura
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 pesce serra di circa 1 kg
1 manciata di capperi sotto sale
1 manciata di olive verdi denocciolate
100 g di pomodori pelati
un pizzico di origano
8 cucchiai circa di farina
2 spicchi di aglio
5 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino passito
1 peperoncino
sale q.b.
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| Pulite, eviscerate il pesce evitando di togliere la testa, lavatelo e mettetelo a bagno nel latte per una notte intera.
Sgocciolatelo e passatelo nella farina. Mettete in una padella l'olio extravergine con gli spicchi di aglio, i capperi (sciacquati), le olive tagliate, l'origano, il peperoncino e il sale. Dopo qualche minuto adagiate il pesce e lasciatelo dorare da entrambi i lati. Aggiungete il pomodoro, alzate il fuoco e fate asciugare, quindi unite il vino passito e un po' di farina. Quando vino e farina si saranno amalgamati bene formando una cremina densa, togliete dal fuoco e servite subito in tavola.
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Ricette a cura di Monica B. |
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