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Murena al cartoccio

La murena è un pesce dalla carne molto saporita, può essere cucinata come l’anguilla. La nota tossicità del sangue scompare con la cottura, che deve essere prolungata in modo da eliminarne completamente il rischio. E' necessario eliminarle immediatamente la testa perché anche la sua saliva contiene una sostanza tossica. La carne è buona ma solamente gli esemplari più grandi sono apprezzati perché i piccoli sono molto liscosi. Durante la pulitura eliminate la coda, perché troppo ricca di lische. Di solito si consuma in zuppa od in agrodolce. Qui invece proponiamo una piacevole alternativa, la murena al cartoccio. In quanto al pericolo tossicità, qui andiamo sul sicuro, visto che le diamo prima una bollita e poi la mettiamo in forno. Gli ingredienti sono pochi e reperibili in qualsiasi casa.

Ingredienti

Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 1 ora e 20 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 g di murena
1 cipolla
1 rametto di salvia
qualche ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine
alcune fettine di limone
sale q.b.
pepe q.b.

murena al cartoccio - ricetta

Preparazione ricetta

Tagliate la murena in tranci, lavateli, spellateli e metteteli a lessare in bollente acqua salata. Cuocetela finché la carne diventa tenera. Lavate e asciugate la salvia e il prezzemolo, dopodichè tritateli. Pulite la cipolla e tagliatela molto finemente. Mettete il tutto in una terrina e mescolate. Ungete con olio un grande foglio di alluminio e posatelo su una teglia da forno, facendo in modo che sporga dai bordi. Distribuitevi il trito preparato precedentemente nella terrina e l'olio. Cospargete con sale e pepe, aggiungete un po' di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa finchè la cipolla sarà appassita, aggiungendo se necessario ancora acqua. Levate dal fuoco e disponete i tranci di murena sopra al sughetto ottenuto, piegate i lembi del foglio di alluminio e arrotolateli di modo che il pesce resti ben chiuso nel cartoccio. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti. A fine cottura togliete il cartoccio e sistematelo su un piatto da portata, apritelo e decorate con fettine di limone e ciuffi freschi di prezzemolo.

Ricette a cura di Monica B.

 

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