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Grongo in salsa di mele Il grongo è ideale per diete povere di grassi ma che necessitano di iodio e di Omega 3. Questo pesce più invecchia e più subisce cambiamenti fisici: i denti cadono e le ossa diventano quasi del tutto prive di calcio, molli e gelatinose. Per poter avere un buon apporto di calcio ed una buona dose di proprietà nutritive è bene mangiarlo quando è ancora giovane e le sue carni saranno anche più saporite.
Nonostate tutte queste sue qualità nutritive, il grongo è considerato un pesce abbastanza accessibile e per questo non ha un grande valore economico.
Questo pesce necessita di una lunga cottura e deve anche essere consumato con attenzione in quanto le sue carni sono ricche di lische, cosa che non lo rende proprio adatto a preparazioni per bambini.
Il grongo presenta una carne molto gustosa e soffice, dal gusto intenso. Ben si sposa con il gusto dolce della mela! Questa è una ricetta molto originale e raffinata, ma semplice da realizzare. |
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Ingredienti
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 1 ore e 45 min. circa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg di grongo
1 mela
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
qualche fogliolina di menta
1 cucchiaio di farina
45 cl di sidro
burro
sale q.b.
pepe q.b.
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| Pulite il pesce, spelandolo con un coltello molto affilato. Separate la carne con un taglio per il lungo, dividendola in due tranci. Togliete la lisca centrale e le interiora. Togliete la testa e la coda, poiché è piena di spine.
Fate imbiondire la cipolla tritata nel burro a fuoco basso e unitevi i tranci di grongo rigirandoli spesso in modo che prendano colore da entrambi i lati, poi scolateli.
Preparate la salsa di mele stemperando la farina nel sugo di cottura del pesce rimasto sul fondo della padella e unite il sidro, sempre mescolando con cura; aggiungete anche la mela tagliata a fettine e l'aglio, salate, pepate e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Disponete il grongo in una pirofila, conditelo con la salsa alle mele e passatelo in forno caldo (180 gradi) per 1 ora prima di servire, spolverandolo con foglioline di menta. |
Ricette a cura di Monica B. |
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