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Filetto di ricciola con patate La ricciola è un pesce dalle carni estremamente pregiate, sia per le caratteristiche organolettiche e gustative, sia per il notevole contenuto nutrizionale (apporta proteine ad alto valore biologico e acidi grassi essenziali del gruppo omega 3; le sue carni, magre e saporite, si prestano essenzialmente a preparazioni quali: carpaccio, tartare, bistecche e scottone (cotte a malapena, poichè prolungando il trattamento termico si otterrebbe una carne stopposa). Difatti anche questa ricetta, facile e con pochi ingredienti comuni, richiede una cottura velocissima in forno. |
