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Filetti di leccia stella alla fiamma La leccia stella è un pesce dalle carni gustose; dato il suo corpo piatto la si può cuocere bene in padella o alla griglia.
Quella presentata qui sotto è una ricetta delicata e deliziosa; gli ingredienti non sono molti, e i sapori dolci dell'uvetta e del brandy impreziosiscono il piatto. Abbinate il pesce a un buon vino bianco e a un contorno di verdura al vapore. |
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Ingredienti
Difficoltà: media
Tempo di realizzazione: 50 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 leccia stella
1 spicchio di aglio
30 g di cipolla
1 cucchiaio di uvetta passa
1 bicchierino di brandy
1 uovo
pangrattato q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
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| Mettete a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida e lasciatevela per qualche ora; trascorso il tempo necessario, strizzatela bene.
Pulite le leccia stella e ricavatene dei filetti senza pelle. Rifilate i filetti in modo da dare loro una forma più regolare possibile. Tenete da parte i ritagli.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungete i ritagli di pesce e cuocete per 5 minuti, mescolando e sbriciolando la polpa del pesce. Togliete l'aglio.
Versate il composto in una terrina, unite 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, poi farcite con questo composto i filetti di leccia stella piegandoli a metà, in modo da racchiudere il ripieno, e fermateli con uno o più stuzzicadenti.
Sistemate i filetti ripieni in una teglia unta con poco olio, spennellateli leggermente in superficie con poco olio, spolverizzateli con pangrattato e un pizzico di sale. Infornateli per una quindicina di minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
Quando il pesce sarà cotto, toglietelo dal forno, appoggiate la teglia sul fuoco, distribuitevi sopra l'uvetta strizzata e fiammeggiate con il brandy: lasciatelo ridurre sul fuoco, poi servite in tavola. |
Ricette a cura di Monica B. |
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