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Il tordo di mare è un pesce dal sapore delicato, facilmente digeribile . Solitamente in cucina viene considerato eccellente crudo, nelle vesti di carpaccio, specie il tordo ciliegia, altrimenti arrosto con aromi. Qui lo presentiamo in carpaccio, condito con una delicata emulsione a base di succo di arancia ed olio, ed impreziosito da pinoli e uvetta. |
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Ingredienti Difficoltà: facile |
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Preparazione ricetta |
| Fate ammorbidire per qualche ora l'uvetta in acqua tiepida e cognac, poi strizzatela bene. Lavate un'arancia e affettatela sottilmente. Disponete le fette su un piatto da portata. Pulite e lavate il crescione. Disponetelo sopra allo strato di fette di arancia. Pulite i tordi di mare decapitandoli, eviscerandoli e spellandoli, togliete coda e lische e lavateli. Se i pesci sono molto piccoli, apriteli semplicemente a libro. Se invece sono grossi e siete in grado di affettarli in modo sottile, tanto meglio. Adagiate il pesce sul letto di crescione. Distribuite sul carpaccio l'uvetta e i pinoli. Spremete la seconda arancia e mescolate il succo con l'olio extravergine, con il sale e con il pepe; infine condite il carpaccio con questa emulsione e servite subito in tavola. |
Ricette a cura di Monica B. |
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Pesca al Mare 2007-2017 |
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